Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Königsberger Klopse

Zarte Klopse vom Kalb in Kapernsauce mit Salzkartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Kalbshack
• 2 EL Kapern
• 2 Sardellen
• 200 ml Sahne
• Zitrone
• Kartoffeln

Zubereitung

1. Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken; Sardellen fein hacken.
2. Kalbshack mit Brötchen, Ei... (ersetzt: mit dem eingeweichten Brötchen, 1 Ei, Sardellen, Salz und Pfeffer) glatt verkneten.
3. Mit nassen Händen 8 gleichmäßige Klopse formen.
4. Brühe aufkochen, Hitze zurücknehmen und die Klopse bei leisem Sieden 15 Min. gar ziehen lassen; vorsichtig herausheben und warm halten.
5. Etwas Brühe mit Sahne aufkochen, Kapern mit etwas Saft zugeben und die Sauce leicht einkochen lassen.
6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – sie soll spürbar frisch säubern.
7. Klopse mit der Kapersauce übergießen und mit Salzkartoffeln servieren.