Türkische Küche · Desserts & Süßes

Hanım Göbeği

Frittierte Brandteig-Bällchen mit Grieß, in kaltem Zitronensirup getränkt und mit Kaymak serviert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Mehl
• 50 g Grieß
• 250 ml Wasser
• 60 g Butter
• 3 Eier
• 450 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 1 EL Saft einer Zitrone
• 500 ml Öl
• 150 g Kaymak
• 2 EL Pistazien

Zubereitung

1. Zucker, 500 ml Wasser und den Zitronensaft 12 Min. zu einem klaren Sirup kochen und vollständig kalt stellen – heiße Bällchen brauchen kalten Sirup, sonst werden sie matschig.
2. 250 ml Wasser mit der Butter und einer Prise Salz aufkochen, Mehl und Grieß auf einmal einrühren und 2–3 Min. rühren, bis sich ein glatter Kloß vom Topfboden löst.
3. Den Teig 10 Min. auf lauwarm abkühlen lassen und die Eier einzeln kräftig unterrühren, bis die Masse glänzt und schwer vom Löffel reißt.
4. Mit nassen Händen etwa 18 Kugeln formen, jede mit dem Daumen in der Mitte eindellen und auf ein geöltes Brett legen.
5. Das Öl auf 150 °C erhitzen und die Bällchen bei dieser milden Hitze 10–12 Min. langsam frittieren, dann die Temperatur auf 180 °C steigern und in 2–3 Min. goldbraun ausbacken – nur so garen sie innen durch.
6. Die heißen Bällchen sofort 2 Min. in den kalten Sirup legen, abtropfen lassen und mit einem Löffel Kaymak und gehackten Pistazien servieren.