Türkische Küche · Desserts & Süßes

Cevizli Sucuk

Walnusskerne auf Schnur werden mehrfach in eingedickten Traubenmost getaucht und an der Luft getrocknet.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Walnüsse
• 1 l Traubensaft
• 150 g Pekmez
• 100 g Mehl
• 40 g Speisestärke
• 80 g Zucker

Zubereitung

1. Die Walnusshälften mit einer stabilen Nadel auf etwa 40 cm lange Baumwollschnüre fädeln, am unteren Ende einen Knoten setzen und die Ketten zum Trocknen bereitlegen.
2. Mehl und Speisestärke mit 300 ml des Traubensafts klümpchenfrei anrühren, den restlichen Saft mit Pekmez und Zucker in einem weiten Topf aufkochen.
3. Die angerührte Mischung unter ständigem Rühren einlaufen lassen und bei kleiner Hitze 15–20 Min. rühren, bis eine glänzende, puddingdicke Masse entsteht, die am Löffel haften bleibt.
4. Die Masse leicht abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber nicht mehr heiß ist, und die Walnussketten vollständig eintauchen; abtropfen lassen und an einer Schnur frei hängend 2 Std. antrocknen.
5. Den Tauchvorgang zwei- bis dreimal wiederholen – die Masse dabei jeweils kurz erwärmen –, bis eine gleichmäßige Hülle von etwa 1 cm entstanden ist.
6. Die Stränge an einem luftigen, schattigen Ort mehrere Tage durchtrocknen lassen, bis die Oberfläche fest und matt ist, dann die Schnur ziehen und in Scheiben schneiden.