Türkische Küche · Desserts & Süßes

Dilber Dudağı

Halbmondförmige Baklava aus Gaziantep mit Pistazienfüllung, nach dem Backen in kaltem Sirup getränkt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Filoteig
• 250 g Pistazien
• 250 g Butter
• 400 g Zucker
• 350 ml Wasser
• 1 EL Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen und 12 Min. offen köcheln, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht; vollständig kalt stellen, denn heißer Sirup auf heißem Gebäck macht es weich.
2. Die Pistazien mittelfein hacken, die Butter schmelzen und den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Je zwei Filoblätter übereinanderlegen, dünn mit Butter bepinseln und in etwa 10 cm breite Streifen schneiden; die übrigen Blätter unterdessen mit einem feuchten Tuch abdecken.
4. Auf jeden Streifen ein Band Pistazien setzen, den Teig locker um ein dünnes Nudelholz aufrollen, die Rolle zur Mitte hin zusammenschieben, abstreifen und als Halbmond in die gebutterte Form legen.
5. Alle Halbmonde dicht nebeneinander setzen, satt mit der restlichen Butter übergießen und 40–45 Min. backen, bis sie tief goldbraun und hörbar knusprig sind.
6. Den kalten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen – es soll zischen –, mindestens 3 Std. durchziehen lassen und mit den restlichen Pistazien bestreut servieren.