Französische Küche · Desserts & Süßes

Crème Brûlée

Vanillecreme mit knackig karamellisierter Zuckerkruste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 5 Eigelb
• 80 g Zucker
• Brauner Zucker

Zubereitung

1. Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote und der Schote erhitzen (nicht kochen) und 10 Min. ziehen lassen; Schote entfernen.
2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren, nicht schlagen.
3. Heiße Sahne unter Rühren in feinem Strahl einarbeiten und die Masse durch ein Sieb gießen.
4. In Förmchen füllen und diese im Wasserbad bei 150 °C ca. 40 Min. stocken lassen – die Mitte soll noch leicht wackeln.
5. Abkühlen und mindestens 2 Std. kalt stellen.
6. Kurz vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht braunem Zucker bestreuen und mit dem Brenner (oder unter dem heißen Grill) karamellisieren, bis die Kruste bernsteinfarben ist.