Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bacalao al Pil Pil

Baskischer Kabeljau in emulgierter Knoblauch-Olivenöl-Sauce – Technik pur, drei Zutaten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g entsalzter Stockfisch (Bacalao) mit Haut
• 300 ml Olivenöl
• 8 Knoblauchzehen
• 2 getrocknete Chilischoten

Zubereitung

1. Knoblauchscheiben und Chili im Olivenöl goldgelb rösten, herausnehmen.
2. Öl auf Handwärme abkühlen lassen, Fisch mit der Haut nach unten einlegen.
3. Bei sehr milder Hitze 8 Minuten confieren, Fisch herausnehmen.
4. Topf schwenken und das austretende Fischgelee mit dem Öl zur cremigen Emulsion aufschlagen.
5. Fisch zurückgeben, mit Knoblauch und Chili servieren.