Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Knödel à la crème de champignons

Knödel moelleux dans une sauce crémeuse aux champignons de Paris.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 petits pains rassis
• 250 ml de lait
• 2 œufs
• 400 g de champignons de Paris
• 200 ml de crème
• Persil

Préparation

1. Couper les petits pains en petits dés et les arroser du lait tiède ; laisser imbiber 15 min.
2. Battre les œufs et les incorporer à la masse avec le sel et le persil – elle doit être humide mais facile à façonner.
3. Former 8 quenelles bien compactes avec les mains mouillées et les pocher 15 min dans de l'eau salée frémissante.
4. Pendant ce temps, couper les champignons en tranches épaisses et les saisir dans le beurre à feu vif 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés.
5. Mouiller avec la crème, laisser réduire 3 min et assaisonner de sel, poivre et muscade.
6. Dresser les quenelles avec la crème de champignons et parsemer de persil.