Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Risotto ai Funghi

Risotto crémeux aux champignons et au parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz à risotto
• 400 g de champignons
• 1 l de bouillon
• Vin blanc
• Parmesan
• Beurre

Préparation

1. Couper les champignons en tranches épaisses et les saisir dans le beurre à feu vif par portions 4 à 5 min ; saler et réserver. Garder le bouillon chaud.
2. Faire nacrer le riz dans un peu de beurre à feu moyen 2 min, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
3. Déglacer au vin blanc et laisser brièvement réduire.
4. Ajouter le bouillon chaud louche par louche et cuire environ 18 min en remuant : n'en rajouter que lorsque le liquide est presque absorbé ; le riz doit être crémeux avec un cœur al dente.
5. Incorporer les champignons et laisser reposer 1 min.
6. Retirer du feu, monter avec le beurre froid et le parmesan râpé (mantecatura) et servir aussitôt dans des assiettes chaudes.