Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Menemen

Œufs brouillés crémeux dans un sugo tomate-poivron, servis directement à la poêle.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 4 tomates mûres
• 2 poivrons longs
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Piment d'Alep
• Persil

Préparation

1. Laver les poivrons longs, les épépiner et les couper en fines lamelles; couper les tomates en gros dés.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir les poivrons 4–5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
3. Ajouter les tomates, saler et cuire à découvert 6–8 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse, à peine liquide.
4. Baisser le feu au minimum et casser les œufs un à un dans des petits puits de la sauce.
5. Mélanger grossièrement seulement une à deux fois et laisser prendre 1–2 min – le jaune doit rester crémeux et brillant.
6. Servir aussitôt dans la poêle, saupoudré de piment d'Alep et de persil.