Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Mantı

Minuscules raviolis à la viande hachée, avec yaourt à l'ail et beurre au paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 2 œufs
• 300 g de bœuf haché
• 400 g de yaourt
• Ail
• Beurre, piment d'Alep

Préparation

1. Pétrir la farine, les œufs, une pincée de sel et 3–4 c. à s. d'eau en une pâte ferme et lisse (environ 5 min); laisser reposer couvert 30 min.
2. Mélanger le bœuf haché avec le sel et le poivre; mélanger le yaourt avec l'ail râpé finement et le sel et garder au froid.
3. Abaisser la pâte très finement par portions et découper en petits carrés (environ 2 × 2 cm).
4. Poser des morceaux de viande gros comme un pois chiche sur les carrés et pincer fermement les coins sur la farce.
5. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et cuire les mantı par portions 8–10 min jusqu'à ce qu'ils remontent et que la pâte soit al dente; égoutter.
6. Faire fondre le beurre et y faire mousser le piment d'Alep.
7. Dresser les mantı sur les assiettes, couvrir de yaourt à l'ail et verser le beurre au piment dessus. Servir aussitôt.