Cuisine Turque · Viande & Kebab

İnegöl Köfte

Les célèbres köfte de Bursa – sans épices, mais incroyablement juteuses.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché (gros)
• 100 g d'agneau haché
• Oignon râpé
• Bicarbonate de soude
• Sel

Préparation

1. Pétrir très vivement bœuf et agneau hachés avec le jus de l'oignon râpé, le sel et une bonne pincée de bicarbonate pendant 4 à 5 min, jusqu'à une farce lisse et élastique.
2. Laisser reposer à couvert au frais une nuit – c'est le secret de la texture d'İnegöl.
3. Former avec les mains humides de petits rouleaux allongés (de l'épaisseur du pouce).
4. Griller au charbon ou à la poêle grill à feu vif 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à belle coloration extérieure et cœur juteux.
5. Servir chaud – nature, avec du riz ou des légumes grillés.