Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Crème Brûlée

Crème à la vanille avec une croûte de sucre caramélisée et craquante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 ml de crème
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• Sucre roux

Préparation

1. Chauffer la crème avec les graines de vanille grattées et la gousse (sans bouillir) et laisser infuser 10 min ; retirer la gousse.
2. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à homogénéité, sans battre.
3. Incorporer la crème chaude en mince filet en remuant et passer l'appareil au tamis.
4. Verser dans des ramequins et les faire prendre au bain-marie à 150 °C environ 40 min – le centre doit encore trembloter légèrement.
5. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 h.
6. Juste avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de sucre roux et caraméliser au chalumeau (ou sous le gril chaud), jusqu'à une croûte couleur ambre.