Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Çiğ Börek

Le börek en demi-lune tout gonflé d'Eskişehir, à la farce de viande hachée crue, frit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 250 g de bœuf haché
• Oignon
• Eau salée
• Huile de friture

Préparation

1. Pétrir la farine, le sel et l'eau en une pâte souple et lisse et la laisser reposer 20 min.
2. Mélanger la viande hachée avec l'oignon finement râpé, le sel et le poivre – la farce reste crue et juteuse.
3. Diviser la pâte en 4 portions et les abaisser très finement.
4. Napper la farce en couche fine sur une moitié, replier en demi-lune et souder les bords très fermement.
5. Chauffer l'huile à 170 °C et frire les börek en les faisant nager 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à belle coloration, en les retournant une fois.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.