Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Arancini

Boulettes de riz siciliennes frites au cœur ragù-mozzarella.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de risotto (froid)
• Ragù de bœuf
• Mozzarella
• Œufs, chapelure
• Huile de friture

Préparation

1. Former le risotto froid en 8 boules de la taille d'une noix et creuser chacune avec le pouce.
2. Garnir chaque creux d'1 c. à c. de ragù et d'un dé de mozzarella et refermer fermement le risotto par-dessus.
3. Passer les boules d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
4. Chauffer l'huile à 170 °C.
5. Frire les arancini par portions 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce marinara.