Cocina alemana · Postres y dulces

Compota de ciruelas

Mitades de ciruela cocidas suavemente con canela en rama, clavo y un chorrito de vino tinto hasta que brillan oscuras.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de ciruelas
• 150 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 1 limón ecológico
• 100 ml de vino tinto
• 1 anís estrellado
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y deshuesarlas; lavar el limón con agua caliente, pelar la cáscara en dos tiras anchas y exprimir el jugo.
2. Mezclar las mitades de ciruela con el azúcar y 2 cdas. de zumo de limón en un bol y dejar macerar tapadas 20 min.
3. Llevar a ebullición el vino tinto con la canela en rama, los clavos, el anís estrellado, la cáscara de limón y la pizca de sal en una olla ancha, y reducir destapado 3 min., hasta que se evapore el alcohol.
4. Añadir las ciruelas junto con el jugo que hayan soltado y cocer destapadas a fuego suave 12–15 min., moviendo con cuidado la olla para que las mitades no se deshagan.
5. En cuanto el almíbar quede pegado al cucharón, retirar la olla del fuego y sacar la canela, los clavos, el anís estrellado y la cáscara de limón.
6. Dejar enfriar la compota, sazonar con el resto del zumo de limón y servir fría con arroz con leche, sémola dulce o helado de vainilla.