Cocina griega · Postres y dulces

Dulce de cerezas en almíbar

Guindas enteras cocidas en un almíbar espeso color rubí: el clásico dulce de cuchara para el café.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de guindas
• 800 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 rama de canela
• 1 tira de piel de naranja ecológica
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar las guindas, quitarles el rabito y deshuesarlas con cuidado con un deshuesador para que queden lo más enteras posible; recoger el jugo que suelten.
2. Colocar en capas las guindas y su jugo con el azúcar en un bol amplio y dejar macerar tapado en frío 4 h o toda la noche, hasta que el azúcar esté casi disuelto.
3. Poner todo con el agua, la canela, la piel de naranja y la sal en una olla ancha y llevar a ebullición a fuego medio, retirando con cuidado la espuma que suba.
4. Cocer a fuego suave y destapado 25–30 min. sin remover con fuerza; mejor mover la olla de vez en cuando para que las guindas no se rompan.
5. Añadir el zumo de limón y cocer 5–8 min. más, hasta que una gota de almíbar en un plato frío se mantenga sin correrse; retirar la canela y la piel de naranja.
6. Envasar el dulce caliente en tarros esterilizados, cerrar y dejar enfriar; servir a cucharadas con café, yogur o helado de vainilla.