Cocina griega · Postres y dulces

Moustokouloura

Galletas oscuras de otoño hechas con mosto de uva reducido, canela y clavo, crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 ml de mosto de uva
• 550 g de harina
• 120 ml de aceite de oliva
• 80 g de azúcar
• 1 cdta. de bicarbonato
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de clavo molido
• 1 naranja (ralladura)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Reducir el mosto de uva en una olla amplia destapada a fuego medio 15-18 min. hasta obtener unos 250 ml de un jarabe oscuro, y dejar enfriar por completo.
2. Mezclar el mosto frío con el aceite de oliva, el azúcar y la ralladura fina de naranja hasta que el azúcar se disuelva.
3. Incorporar el bicarbonato -la mezcla burbujeará brevemente- y luego añadir poco a poco la harina, la levadura química, la canela, el clavo molido y la sal, hasta obtener una masa blanda que no se pegue.
4. Dejar reposar la masa tapada 20 min.; mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C y forrar dos bandejas con papel de horno.
5. Formar con la masa tiras del grosor de un dedo de 12 cm, cerrarlas en forma de anillo y colocarlas en las bandejas dejando 3 cm de espacio, ya que suben bastante al hornearse.
6. Hornear por tandas 18-20 min. hasta que los anillos estén firmes y de un color castaño oscuro, dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en una lata.