Cocina griega · Postres y dulces

Pasteli

Sésamo caramelizado en miel, extendido fino y cortado en barritas crujientes una vez frío.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de sésamo
• 200 g de miel
• 50 g de azúcar
• 1 limón ecológico
• 50 g de pistachos
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Preparar dos hojas de papel de horno, untar una de ellas con una fina capa de aceite de oliva y picar los pistachos en trozos gruesos.
2. Tostar el sésamo en una sartén sin grasa a fuego medio 4-5 min. removiendo, hasta que desprenda aroma y quede dorado claro; no debe oscurecerse.
3. Llevar a hervor la miel, el azúcar, la sal y una tira de piel del limón ecológico en una olla gruesa, y cocer a fuego lento 6-8 min., hasta que la mezcla tome color ámbar y una gota en agua fría se endurezca al instante.
4. Retirar la piel de limón, incorporar el sésamo caliente y remover con fuerza 1 min., hasta que cada grano quede bien recubierto.
5. Verter la mezcla de inmediato sobre el papel engrasado, cubrirla con la segunda hoja y estirarla hasta 5 mm de grosor; retirar el papel superior y presionar bien los pistachos.
6. Dejar reposar 10 min., cortar en barritas con un cuchillo engrasado y dejar enfriar por completo antes de envolverlas una a una en papel.