Cocina italiana · Postres y dulces

Granizado Siciliano

Granizado siciliano de limón, rascado varias veces durante la congelación, servido tradicionalmente con brioche caliente para desayunar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 limones ecológicos
• 200 g de azúcar
• 600 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 4 briochesitos
• 4 ramitas de menta

Preparación

1. Hervir el agua con el azúcar y una pizca de sal, dejar burbujear 2 min. hasta que el azúcar se disuelva por completo, y dejar enfriar del todo.
2. Lavar los limones con agua caliente, rallar finamente la piel de dos de ellos y exprimirlos todos; debería salir aproximadamente 250 ml de zumo.
3. Incorporar el zumo y la ralladura al almíbar frío y verter la mezcla en un molde metálico llano, que se congela más rápido.
4. Meter el molde en el congelador 4 h y rascarlo enérgicamente con un tenedor cada 30 min., para que se formen cristales finos en lugar de un bloque compacto.
5. Justo antes de servir, rascarlo una última vez; el granizado debe brillar granulado y crujir suavemente al probarlo con la cuchara.
6. Repartir en vasos fríos, decorar con menta y servir con brioche caliente, que tradicionalmente se moja en el granizado.