Cocina italiana · Postres y dulces

Cantuccini

Galletas de almendra toscanas horneadas dos veces, duras y crujientes, tradicionalmente servidas con Vin Santo.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 200 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 200 g de almendras enteras
• 1 cdta. de levadura química
• 1 naranja ecológica
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C, forrar una bandeja con papel de horno y tostar en ella las almendras enteras 8 min. hasta que desprendan aroma; dejar enfriar.
2. Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la levadura química, una pizca de sal y la ralladura fina de naranja.
3. Añadir los dos huevos y el extracto de vainilla, amasar rápidamente hasta obtener una masa firme y algo pegajosa, e incorporar por último las almendras.
4. Con las manos enharinadas, formar con la masa dos rollos de 5 cm de ancho, colocarlos en la bandeja y pincelarlos con la yema batida.
5. Hornear 20–25 min. hasta que los rollos estén dorados claros y firmes por fuera; dejar reposar 10 min. y, aún templados, cortarlos en diagonal en rodajas de 1,5 cm de grosor.
6. Colocar las rodajas con el corte hacia arriba de nuevo en la bandeja, hornear a 150 °C otros 12–15 min. hasta que se sequen, y dejar enfriar por completo; solo entonces quedan realmente crujientes.