Cocina Levantina · Postres y dulces

Sahlab

Cremosa bebida caliente de leche ligada con agua de rosas, servida en vaso y espolvoreada con canela, coco y pistachos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche entera
• 2 cdtas. de sálep (o, en su defecto, 3 cdas. de maicena)
• 80 g de azúcar
• 1 cda. de agua de rosas
• 1 cdta. de canela
• 2 cdas. de coco rallado
• 30 g de pistachos

Preparación

1. Mezcla en seco el sálep y el azúcar en una olla; así no se formarán grumos después.
2. Añade 200 ml de la leche entera fría y bate con varillas hasta obtener una pasta fina y sin grumos.
3. Incorpora el resto de la leche poco a poco y pon la olla a fuego medio.
4. Calienta removiendo sin parar 8–10 min., hasta que la crema espese visiblemente y cubra el dorso de una cuchara; solo debe burbujear suavemente, sin llegar a hervir.
5. Retira del fuego, incorpora el agua de rosas y deja reposar 1 min. para que se reparta el aroma.
6. Vierte caliente en vasos y sirve enseguida espolvoreado con canela, coco rallado y pistachos picados.