Cocina Levantina · Postres y dulces

Mafroukeh (Sémola con Ashta)

Sémola tostada en mantequilla con almíbar, capeada con crema fría de ashta y cubierta generosamente con pistachos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de sémola fina
• 150 g de mantequilla
• 250 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cda. de agua de azahar
• 600 ml de leche entera
• 50 g de maicena
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cda. de agua de rosas
• 80 g de pistachos
• 2 cdas. de piñones

Preparación

1. Cuece el azúcar del almíbar con 150 ml de agua y el zumo de limón durante 8 min., incorpora el agua de azahar y deja enfriar el almíbar hasta que esté tibio.
2. Para la ashta, calienta 500 ml de leche entera con el azúcar, incorpora la maicena diluida en la leche fría restante y cuece 3 min. hasta obtener una crema espesa; añade el agua de rosas y enfría en la nevera.
3. Derrite la mantequilla en una sartén amplia, añade la sémola y tuesta a fuego medio 12–15 min. removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma a fruto seco y quede de color dorado claro.
4. Vierte con cuidado el almíbar tibio (salpicará un momento) y sigue removiendo hasta obtener una masa brillante que se despegue del fondo de la sartén.
5. Presiona dos tercios de la masa en un molde llano, extiende la ashta encima y reparte el resto de la masa de sémola en montoncitos sobre ella.
6. Enfría al menos 1 hora, espolvorea con pistachos picados y piñones ligeramente tostados, y corta en cuadrados.