Cocina española · Postres y dulces

Turrón de Jijona

Turrón blando de almendras de Alicante: almendras tostadas, miel y claras a punto de nieve, prensados en frío en forma de tableta.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de almendras peladas
• 250 g de miel
• 150 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• 1 limón ecológico
• 1 cdta. de canela
• 2 obleas para turrón
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Tostar las almendras en una bandeja a 160 °C durante 12-15 min., hasta que desprendan aroma y estén doradas, y dejarlas enfriar por completo.
2. Triturar las almendras frías en la batidora en varias tandas, hasta obtener una pasta untuosa y untable — esto tarda 5-8 min. y requiere pausas para que el motor no se recaliente.
3. Calentar la miel y el azúcar en un cazo a fuego medio removiendo hasta llegar a 120 °C, hasta que la mezcla forme burbujas espesas y una gota en agua fría se endurezca.
4. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, verter el jarabe de miel caliente en un hilo fino sin dejar de batir hasta que la mezcla quede espesa y brillante.
5. Incorporar la pasta de almendras, la ralladura del limón y la canela, y remover todo al baño maría a fuego suave durante 20 min., hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
6. Forrar un molde con una oblea, verter la masa, cubrir con la segunda oblea, poner peso encima y prensar en frío toda la noche — cortar en barras solo entonces.