Cocina española · Postres y dulces

Pestiños

Dulces fritos andaluces con anís y sésamo, bañados en caliente en miel y espolvoreados con canela.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 150 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 1 cda. de anís (en grano)
• 2 cda. de sésamo
• 1 limón ecológico
• 1 cdta. de canela
• 300 g de miel
• 500 ml de aceite para freír
• 2 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en un cazo, añadir la piel de limón pelada en tiras anchas y el anís, dejar infusionar 2 min. y dejar enfriar el aceite por completo.
2. Tostar el sésamo en una sartén sin aceite durante 2-3 min. removiendo, hasta que esté dorado, y reservar.
3. Amasar la harina con la sal, el aceite aromatizado (sin la piel de limón), el vino blanco y el sésamo hasta obtener una masa suave, y dejarla reposar tapada 30 min.
4. Estirar la masa hasta un grosor de 2 mm, cortarla en cuadrados de 8 cm y doblar dos esquinas opuestas hacia el centro, presionando bien para que queden pegadas.
5. Calentar el aceite para freír a 170 °C y freír los pestiños por tandas 2-3 min. por lado, hasta dorarlos, y escurrirlos sobre papel de cocina.
6. Hervir brevemente la miel con 3 cda. de agua, pasar por ella los pestiños aún calientes, escurrirlos y servirlos espolvoreados con canela y azúcar.