Cocina Levantina · Postres y dulces

Halawa Tahinieh

Halva firme de sésamo hecha con tahini y almíbar caliente, amasada con pistachos y almendras y cortada en lonchas finas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de tahini
• 300 g de azúcar
• 120 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 100 g de pistachos
• 50 g de almendras
• 1 cdta. de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Remueve bien el tahini hasta que el aceite y la pasta queden completamente integrados, mézclalo con la vainilla y la sal, y déjalo a temperatura ambiente.
2. Pica gruesos los pistachos y las almendras, y forra con papel de horno un molde rectangular pequeño de unos 20 cm.
3. Lleva a ebullición el azúcar, el agua y el zumo de limón en una olla pequeña y cuece sin remover 6–8 min. hasta 120 °C; una gota en agua fría debe formar una bolita blanda.
4. Vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre el tahini removiendo, y sigue batiendo con fuerza 2–3 min. hasta que la masa espese y adquiera un brillo mate; para en ese momento, o quedará desmenuzable en vez de fibrosa.
5. Incorpora los frutos secos picados con unos pocos movimientos, y presiona con rapidez la masa firmemente en el molde, alisando la superficie.
6. Deja reposar tapado toda la noche a temperatura ambiente hasta que cuaje, desmolda y corta en lonchas finas con un cuchillo afilado.