Cocina Levantina · Postres y dulces

Layali Lubnan

Postre en capas de pudín de sémola frío, rodajas de plátano, crema ashta, almíbar de azúcar y pistachos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de sémola
• 1 l de leche entera
• 150 g de azúcar
• 2 cda. de agua de azahar
• 300 ml de nata
• 3 cda. de harina de arroz
• 4 plátanos firmes
• 100 g de pistachos
• 200 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de jugo de limón

Preparación

1. Para el almíbar, hervir 200 g de azúcar con 120 ml de agua y el jugo de limón y reducir destapado a borbotones 8 min. hasta que quede ligeramente espeso; incorporar 1 cda. de agua de azahar y dejar enfriar por completo.
2. Para el pudín, calentar 800 ml de leche entera con 150 g de azúcar, incorporar la sémola en lluvia sin dejar de remover y cocer a fuego bajo 8-10 min. hasta que la mezcla caiga pesada de la cuchara.
3. Extender el pudín de sémola en un molde plano de unos 25 × 20 cm, alisar la superficie y refrigerar al menos 2 horas hasta que quede firme al corte.
4. Para la ashta, calentar los 200 ml de leche restantes con la nata, incorporar la harina de arroz disuelta en 4 cda. de leche fría y cocer 4-5 min. hasta obtener una crema espesa y blanca; sazonar con el agua de azahar restante y refrigerar.
5. Cortar los plátanos en rodajas de 5 mm y repartirlas apretadas sobre el pudín de sémola ya firme, luego extender la ashta fría de manera uniforme encima.
6. Espolvorear con pistachos picados, cortar en cuadrados y verter el almíbar frío justo en la mesa antes de servir, para que las capas se vean bien.