Cocina Levantina · Postres y dulces

Kellaj Ramadan

Empanadillas crujientes con queso fundido, fritas y sumergidas calientes en almíbar frío de azahar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 láminas de pasta filo
• 300 g de mozzarella (sin sal, bien escurrida)
• 150 g de queso crema
• 300 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 2 cda. de agua de azahar
• 600 ml de aceite para freír
• 2 cda. de harina
• 3 cda. de pistachos

Preparación

1. Preparar primero el almíbar: hervir 300 g de azúcar con 200 ml de agua y el zumo de limón, reducir sin tapar 8–10 min., hasta que quede ligeramente denso, incorporar el agua de azahar y enfriar por completo.
2. Rallar gruesa la mozzarella, amasarla con el queso crema y, si está muy salada, remojarla antes 30 min. en agua fría y escurrirla bien.
3. Mezclar la harina con 3 cda. de agua hasta formar una pasta espesa; sellará bien los bordes.
4. Cortar cada lámina de filo por la mitad, poner 2 cda. de la mezcla de queso en el extremo inferior, doblar los lados y enrollar en un paquete firme, sellando la unión con la pasta de harina.
5. Calentar el aceite a 175 °C y freír los paquetes por tandas 2–3 min. hasta dorar, volteando una vez, hasta que queden crujientes por todos lados.
6. Sumergir las empanadillas calientes de inmediato 20 seg. en el almíbar helado, escurrir, espolvorear con pistachos picados y servir calientes, mientras el queso todavía hace hilos.