Cocina Levantina · Postres y dulces

Sanioura

Galletas de azúcar muy quebradizas de Sidón que se deshacen en la boca, con agua de azahar y una almendra en el centro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 120 g de azúcar glas
• 2 cda. de agua de azahar
• 1 cda. de agua de rosas
• 40 g de almendras
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Tostar la harina sin grasa en una sartén seca a fuego medio 6–8 min. removiendo, hasta que huela a tostado claro, y dejar enfriar por completo.
2. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, dejar reposar un momento y verter solo la parte clara y amarilla: la mantequilla clarificada hace las galletas especialmente quebradizas.
3. Mezclar la harina tostada, el azúcar glas y la sal, añadir la mantequilla clarificada, el agua de azahar y el agua de rosas, y amasar hasta obtener una masa blanda y justo moldeable; dejar reposar 20 min. en frío.
4. Formar bolitas del tamaño de una nuez con la masa, colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno, aplanarlas ligeramente y presionar una almendra en el centro de cada una.
5. Hornear con el horno precalentado a 160 °C con calor arriba y abajo 18–20 min.: las galletas deben quedar pálidas y solo tomar un ligero color en el borde.
6. Dejar enfriar por completo en la bandeja, pues aún calientes son frágiles, luego espolvorear generosamente con azúcar glas y servir con té.