Cocina Mexicana · Postres y dulces

Ate de Membrillo con Queso

Pasta firme de membrillo de Michoacán, cortada en rebanadas consistentes y servida con queso fresco suave.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de membrillos
• 700 g de azúcar
• 1 limón
• 1 raja de canela
• 300 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 250 g de queso fresco
• 1 cda. de mantequilla para el molde

Preparación

1. Frotar los membrillos con un paño para quitarles la pelusa, lavarlos, cortarlos en cuartos y ponerlos en una olla con cáscara y corazón incluidos, pues ahí está la pectina que después ayudará a que la pasta cuaje.
2. Cocerlos tapados con el agua y la raja de canela 25–30 min. hasta que se deshagan, retirar la canela y pasar todo por un colador o pasapurés.
3. Pesar la pulpa, ponerla en una olla amplia con la misma cantidad de azúcar, el jugo del limón y una pizca de sal, y llevar a hervor a fuego medio.
4. Cocer removiendo casi sin parar 45–55 min., hasta que la masa tome un color rojizo intenso y, al pasar la cuchara, se vea el fondo de la olla durante dos segundos; cuidado, salpica.
5. Verter la masa en un molde plano de unos 20 × 20 cm untado con mantequilla, alisar la superficie y dejar secar destapado a temperatura ambiente al menos 12 horas.
6. Desmoldar la pasta firme, cortarla en rebanadas de 1 cm de grosor y servir cada una junto con una rebanada del mismo grosor de queso fresco en una tabla.