Cocina Mexicana · Postres y dulces

Camote Enmielado

Trozos de camote cocidos hasta quedar suaves y brillantes en un almíbar oscuro de piloncillo y canela.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de camote
• 250 g de piloncillo (o azúcar mascabado)
• 500 ml de agua
• 2 rajas de canela
• 3 clavos de olor
• 1 naranja orgánica
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pelar los camotes, cortarlos a lo largo por la mitad y luego en trozos de unos 4 cm; pelar finamente la cáscara de la naranja y exprimir su jugo.
2. Picar el piloncillo en trozos y disolverlo con el agua, las rajas de canela, los clavos y la cáscara de naranja en una olla amplia a fuego medio 8–10 min. hasta obtener un almíbar oscuro.
3. Colocar los trozos de camote bien juntos en el almíbar, añadir el jugo de naranja y una pizca de sal; el líquido debe cubrir apenas los trozos.
4. Tapar y cocinar a fuego bajo 30–35 min., bañando los camotes con el almíbar cada 10 min., hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
5. Destapar y reducir el almíbar 10–12 min. hasta que quede espeso y caiga denso de la cuchara, y los trozos brillen oscuros.
6. Colocar los camotes con cuidado en tazones, bañarlos con abundante almíbar y servir tibios o bien fríos.