Cocina India · Postres y dulces

Basundi

Leche entera reducida lentamente a la mitad con cardamomo y azafrán, espolvoreada con almendras y pistachos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 l de leche entera
• 120 g de azúcar
• 4 vainas de cardamomo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 50 g de almendras
• 50 g de pistachos
• 30 g de anacardos
• 1 cda. de ghee

Preparación

1. Picar en trozos gruesos las almendras, los pistachos y los anacardos, abrir las vainas de cardamomo en el mortero y machacar finamente las semillas negras; remojar el azafrán en 2 cda. de leche caliente.
2. Llevar a ebullición el resto de la leche entera en una olla ancha y gruesa, luego bajar el fuego y dejarla cocer sin tapar a fuego lento 40–45 min.
3. Remover cada 4–5 min. con una cuchara plana e incorporar de nuevo la nata que se forma en el borde a la leche —de ahí surgen los característicos copos.
4. En cuanto la leche se haya reducido a la mitad y esté cremosa y de color beige claro, incorporar el azúcar, el cardamomo y la leche de azafrán y cocer 8–10 min. más hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Calentar el ghee en una sartén pequeña y tostar los frutos secos picados 2–3 min. a fuego medio hasta dorarlos, luego incorporar dos tercios a la basundi.
6. Servir la crema tibia o bien fría en boles pequeños y espolvorear con los frutos secos restantes —queda deliberadamente más líquida que el rabri.