Cocina India · Postres y dulces

Puran Poli

Finas tortas de trigo con relleno dulce de chana dal, doradas en la sartén y servidas con ghee.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de chana dal (garbanzos partidos amarillos)
• 500 ml de agua (para cocer)
• 200 g de azúcar de palma
• 250 g de harina
• 120 ml de agua (para la masa)
• 4 cda. de ghee
• 4 vainas de cardamomo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar el chana dal y remojarlo en agua fría al menos 2 horas, escurrirlo y cocerlo en el agua indicada 25–30 min. hasta que las mitades se deshagan entre los dedos; escurrir muy bien.
2. Amasar la harina con la sal, 1 cda. de ghee y el agua para la masa 5 min. hasta obtener una masa blanda y flexible, untarla con un poco de ghee y dejar reposar tapada 30 min.
3. Cocer el dal escurrido con el azúcar de palma picado en una sartén a fuego medio 8–10 min., hasta que la mezcla quede tan seca que se sostenga en la cuchara.
4. Incorporar las semillas de cardamomo machacadas y la nuez moscada, machacar fino con el pasapurés y dividir la masa, aún tibia, en 6 bolas iguales.
5. Dividir la masa en 6 porciones, aplanar cada una en un disco, colocar una bola de relleno, cerrar la masa por encima y estirar con cuidado hasta obtener una torta de unos 18 cm.
6. Cocinar las tortas en una sartén seca a fuego medio 2 min. por lado, hasta que muestren burbujas claras y manchas doradas, pincelar con el ghee restante y servir calientes.