Cocina India · Postres y dulces

Shrikhand

Yogur escurrido toda la noche, batido sedoso con azúcar glas, azafrán y cardamomo, y espolvoreado con pistachos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de yogur
• 120 g de azúcar glas
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 2 cda. de leche entera
• 4 vainas de cardamomo
• 30 g de pistachos
• 20 g de almendras

Preparación

1. Poner el yogur en un colador forrado con una gasa, colgarlo sobre un bol y dejarlo escurrir toda la noche en el refrigerador; de 1 kg quedan unos 450 g de masa espesa.
2. Dejar las hebras de azafrán en la leche entera tibia 10 min., hasta que la leche esté de un amarillo intenso; abrir las vainas de cardamomo y machacar finamente las semillas.
3. Batir el yogur escurrido con el azúcar glas tamizado 2–3 min. con las varillas, hasta que la crema quede sedosa y no cruja el azúcar.
4. Incorporar la leche de azafrán y el cardamomo y probar; el shrikhand debe quedar bien dulce pero aún fresco y algo ácido.
5. Picar toscamente los pistachos y las almendras, incorporar la mitad y refrigerar la crema tapada al menos 2 horas.
6. Servir en boles pequeños, espolvorear con los frutos secos restantes y presentar bien frío.