Cocina India · Postres y dulces

Mysore Pak

La harina de garbanzo se bate en ghee caliente con almíbar de azúcar hasta que la masa queda porosa y cuaja en forma de cubos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de harina de garbanzo
• 250 g de azúcar
• 120 ml de agua
• 250 g de ghee
• 4 vainas de cardamomo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pasar la harina de garbanzo por un tamiz fino para que no queden grumos, abrir las vainas de cardamomo y machacar finamente las semillas; untar un molde pequeño y hondo con un poco de ghee.
2. Derretir el resto del ghee en una olla y mantenerlo caliente a fuego suave – debe estar caliente y disponible en todo momento durante el batido.
3. Llevar a ebullición el azúcar y el agua en una olla ancha y pesada y cocer 5–6 min. hasta que el almíbar forme un hilo corto.
4. Añadir la harina de garbanzo con el cardamomo y la sal en un chorro fino, removiendo sin parar, hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
5. Incorporar el ghee caliente cucharón a cucharón, mezclando cada porción por completo, y seguir removiendo en total 8–10 min., hasta que la masa suba espumosa, se vuelva porosa y se despegue del borde de la olla.
6. Verter de inmediato en el molde, alisar, marcar los cubos a los 5 min. y desmoldar siguiendo los cortes tras 30 min. de enfriamiento.