Cocina Mexicana · Postres y dulces

Alegrías (Barritas de Amaranto)

Amaranto inflado ligado con jarabe de piloncillo, prensado con pasas y nueces en crujientes barritas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 150 g de amaranto inflado
• 200 g de piloncillo (o azúcar moreno)
• 3 cda. de miel
• 80 ml de agua
• 60 g de pasas
• 50 g de nueces
• 40 g de pepitas de calabaza
• 1 chorrito de jugo de limón
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Forrar una bandeja con papel de horno, picar las nueces en trozos grandes y tener a mano junto con las pasas y las pepitas.
2. Picar el piloncillo en trozos grandes y cocerlo con el agua, la miel, el jugo de limón y la sal a fuego medio 8–10 min., hasta que el jarabe forme hilos y una gota en agua fría cuaje al instante.
3. Retirar la olla del fuego e incorporar rápidamente el amaranto inflado, hasta que cada grano quede bien cubierto y brillante; el jarabe espesa deprisa.
4. Incorporar las pasas, las nueces y las pepitas, y volcar la mezcla de inmediato sobre la bandeja preparada.
5. Cubrir con otra hoja de papel de horno y presionar firmemente con el rodillo hasta un grosor de unos 1,5 cm; cuanto más se compacte, mejor se mantendrán las barritas.
6. Cortar en barritas mientras aún esté tibio, dejar enfriar por completo y guardar en un envase hermético.