Cocina Levantina · Postres y dulces

Znoud el Sit (Rollitos de Ashta)

Rollitos crujientes de pasta filo con una crema fría de leche (ashta), recién fritos y bañados aún calientes en almíbar de flor de azahar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 8 láminas de pasta filo
• 750 ml de leche entera
• 60 g de almidón de maíz
• 2 cda. de azúcar
• 2 cda. de agua de rosas
• 300 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cda. de agua de azahar
• 500 ml de aceite para freír
• 30 g de pistachos

Preparación

1. Hervir el azúcar del almíbar con 200 ml de agua y el zumo de limón durante 8 min. a borbotones, incorporar el agua de azahar y dejar enfriar por completo.
2. Para la ashta, calentar 600 ml de leche entera con el azúcar, incorporar el almidón de maíz disuelto en la leche fría restante y cocer removiendo 3–4 min. hasta obtener una crema muy espesa.
3. Incorporar el agua de rosas, extender la crema con el grosor de un dedo en una fuente plana, cubrir con film y enfriar 1 hora, hasta que quede firme y se pueda cortar.
4. Cortar las láminas de filo por la mitad, poner 1 cda. de ashta en el lado corto de cada una, doblar los laterales hacia dentro y enrollar apretado en forma de rollito; sellar la unión con un poco de agua.
5. Freír los rollitos por tandas en aceite a 170 °C durante 2–3 min., hasta que estén dorados por todos los lados, y escurrirlos brevemente sobre papel de cocina.
6. Sumergir cada rollito caliente 10 seg. en el almíbar frío, dejar escurrir y servir tibio espolvoreado con pistachos picados.