Cocina Levantina · Postres y dulces

Sfouf (tarta de sémola)

Tarta de sémola de color amarillo dorado con cúrcuma y anís, horneada sobre una base de tahini y cortada en rombos con piñones por encima.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de sémola fina
• 150 g de harina
• 200 g de azúcar
• 2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de anís molido
• 2 cdta. de levadura en polvo
• 300 ml de leche
• 120 ml de aceite
• 2 cda. de tahini
• 3 cda. de piñones

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y unta finamente un molde cuadrado de unos 24 cm con el tahini; sustituye a la mantequilla y la harina, y da a la tarta su típica base de sésamo.
2. Mezcla bien la sémola, la harina, el azúcar, la cúrcuma, el anís molido y la levadura en polvo, hasta que el color quede uniformemente amarillo.
3. Añade la leche y el aceite y remueve solo hasta obtener una masa lisa y espesa; no la batas en exceso, o la tarta quedará dura.
4. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y reparte los piñones de manera uniforme por encima.
5. Hornea 45 min., hasta que la superficie esté firme, el borde ligeramente dorado y al pinchar el centro con un palillo este salga seco.
6. Deja enfriar por completo, corta en rombos y sirve con té; guardado en un recipiente hermético, el sfouf se mantiene jugoso varios días.