Cocina Levantina · Postres y dulces

Atayef (tortitas de Ramadán)

Tortitas de masa de levadura cocidas por un solo lado, rellenas de nueces, fritas hasta dorar y sumergidas calientes en almíbar frío.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de harina
• 50 g de sémola fina
• 1 cdta. de azúcar
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1/2 cdta. de levadura en polvo
• 400 ml de agua tibia
• 200 g de nueces
• 2 cdta. de canela
• 300 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cda. de agua de azahar
• 500 ml de aceite para freír

Preparación

1. Mezcla la harina, la sémola, el azúcar, la levadura seca y la levadura en polvo, incorpora el agua tibia hasta obtener una masa fluida y deja reposar tapada 30 min., hasta que la superficie forme burbujas.
2. Cuece el azúcar del almíbar con 200 ml de agua y el zumo de limón durante 8-10 min., hasta que espese ligeramente, añade el agua de azahar y deja enfriar por completo.
3. Pica las nueces finamente y mézclalas con la canela y 2 cda. del almíbar hasta obtener un relleno desmenuzado.
4. Calienta una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio y vierte 2 cda. de masa por cada tortita de 8 cm; cocina solo por un lado 2 min., hasta que la superficie quede mate y con poros abiertos, sin darles la vuelta.
5. Coloca 1 cdta. de relleno sobre el lado húmedo, dobla las tortitas en forma de media luna y presiona bien los bordes para que se mantengan cerradas al freírlas.
6. Fríe los atayef en aceite a 170 °C durante 2-3 min. hasta dorarlos, sumérgelos de inmediato en el almíbar frío y sírvelos tibios y bien escurridos.