Cocina Levantina · Postres y dulces

Muhallabieh

Pudín de leche sedoso con agua de rosas y agua de azahar, cuajado en frío y espolvoreado con pistachos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche entera
• 80 g de harina de arroz
• 2 cda. de fécula de maíz
• 100 g de azúcar
• 2 cda. de agua de rosas
• 1 cda. de agua de azahar
• 50 g de pistachos
• 1 cda. de pétalos de rosa secos (opcional)

Preparación

1. Diluir la harina de arroz y la fécula de maíz sin grumos en 200 ml de la leche entera fría.
2. Calentar el resto de la leche con el azúcar en una olla ancha hasta que el azúcar se disuelva y la leche empiece a humear ligeramente por el borde.
3. Incorporar la mezcla de fécula sin dejar de remover, y cocer a fuego medio 8–10 min. removiendo, hasta que la crema espese y deje marcada la huella de la cuchara.
4. Retirar la olla del fuego e incorporar el agua de rosas y el agua de azahar: solo ahora, para que su aroma delicado no se cueza de más.
5. Repartir la crema en cuatro vasos o cuencos, alisar la superficie y enfriar al menos 3 horas hasta que cuaje firme.
6. Justo antes de servir, espolvorear generosamente con los pistachos picados y los pétalos de rosa.