Cocina Levantina · Postres y dulces

Knafeh

Postre caliente de cabello de ángel con queso fundido y almíbar de flor de azahar, la dulce reina del Levante.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de fideos de kadayif
• 150 g de mantequilla
• 400 g de mozzarella
• 200 g de ricotta
• 200 g de azúcar
• 120 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cda. de agua de azahar
• 50 g de pistachos (picados)
• Colorante alimentario naranja (opcional)

Preparación

1. Para el almíbar, cocer a fuego lento el azúcar, el agua y el zumo de limón 8 min., añadir el agua de azahar y dejar enfriar por completo.
2. Deshilachar los fideos de kadayif con las manos y mezclarlos bien con la mantequilla derretida.
3. Rallar gruesa la mozzarella, dejarla en agua 10 min. (para quitar la sal), escurrirla y mezclarla con la ricotta.
4. Presionar la mitad de los fideos con firmeza en un molde engrasado (26 cm), repartir la mezcla de quesos encima, cubrir con los fideos restantes y presionar.
5. Hornear a 180 °C con calor arriba y abajo 30–35 min. hasta que esté dorado.
6. Verter el almíbar frío sobre el knafeh caliente en el momento; debe chisporrotear.
7. Espolvorear con pistachos picados y servir tibio, mientras el queso todavía hace hilos.