Cocina Levantina · Postres y dulces

Muhallabiyet Fistok

Pudín de leche sedoso con pistachos molidos finos y agua de rosas, cuajado en frío dentro del vaso.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 l de leche entera
• 70 g de maicena
• 140 g de azúcar
• 150 g de pistachos
• 100 ml de nata
• 1 cdta. de agua de rosas
• 1 cdta. de agua de azahar
• 2 cdas. de pistachos para decorar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Moler muy fino los 150 g de pistachos en una batidora o mortero, hasta obtener un polvo verde ligeramente aceitoso: cuanto más fino, más sedoso quedará el pudín.
2. Calentar 800 ml de leche con la nata, el azúcar y una pizca de sal en una olla a fuego medio, hasta que el borde humee sin llegar a hervir.
3. Disolver por completo la maicena en la leche fría restante y verterla en la olla caliente removiendo sin parar con las varillas.
4. Incorporar los pistachos molidos y seguir removiendo la mezcla 6–8 min. a fuego suave, hasta que espese visiblemente y suban burbujas lentamente a la superficie.
5. Retirar del fuego, incorporar el agua de rosas y el agua de azahar, y colar la crema por un tamiz fino en seis vasos, para que no queden grumos.
6. Refrigerar al menos 3 h., hasta que el pudín cuaje, y espolvorear con los pistachos picados antes de servir.