Cocina Levantina · Postres y dulces

Halawet el Riz

Rollitos de pudín de arroz espeso rellenos de ashta, bañados en almíbar y cubiertos de pistachos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de arroz de grano corto
• 1,2 l de leche entera
• 120 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 150 ml de nata
• 300 g de azúcar para el almíbar
• 200 ml de agua
• 1 cda. de jugo de limón
• 2 cdas. de agua de azahar
• 100 g de pistachos

Preparación

1. Cocer los 300 g de azúcar con el agua y el jugo de limón 8 min. hasta obtener un almíbar, incorporar 1 cda. de agua de azahar y dejar enfriar.
2. Para la ashta, calentar 400 ml de la leche con la nata, disolver la maicena en 100 ml de leche fría, incorporarla y cocer 6–8 min. hasta obtener una crema muy espesa; sazonar con el agua de azahar restante y enfriar.
3. Cocer el arroz con la leche restante y los 120 g de azúcar a fuego suave 30–35 min., removiendo con frecuencia, hasta que los granos se deshagan por completo y la masa quede pegajosa en la cuchara.
4. Batir la masa de arroz caliente con la batidora o una cuchara hasta lograr una pasta lisa y pegajosa, y extenderla en una capa de 5 mm sobre una superficie untada con almíbar; dejar templar hasta que sea manejable.
5. Cortar la superficie en rectángulos de unos 8 × 10 cm, poner 1 cdta. de ashta fría en el lado corto de cada uno y enrollarlos con firmeza.
6. Colocar los rollitos en una fuente, bañarlos con el almíbar frío restante, cubrirlos generosamente con pistachos picados y servir bien fríos.