Cocina española · Postres y dulces

Perrunillas Extremeñas

Galletas quebradizas de Extremadura con ralladura de limón y anís, coronadas con glasa de clara de huevo y almendra.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 200 g de mantequilla blanda
• 150 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 1 cda. de anisete (o vino blanco como sustituto)
• 1 cdta. de anís molido
• 1 limón ecológico (la ralladura)
• 1 cdta. de levadura química
• 20 almendras (peladas)
• 2 cda. de azúcar para la glasa

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar 5 min. hasta que quede clara y cremosa, luego incorporar las yemas una a una, el anisete, el anís molido y la ralladura fina de limón.
2. Mezclar la harina con la levadura, tamizarla sobre la masa e incorporarla justo hasta obtener una masa blanda y arenosa que apenas se una.
3. Envolver la masa aplanada en film y refrigerarla 30 min. para que se pueda moldear sin pegarse.
4. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, formar unas 20 bolas con la masa, aplanarlas ligeramente en la bandeja y colocar una almendra en el centro de cada una.
5. Batir la clara de huevo con las 2 cda. de azúcar a punto de nieve, hasta que brille, y pincelar con ella cada galleta alrededor de la almendra.
6. Hornear las perrunillas 15–18 min., hasta que la glasa esté blanca y cuajada y el borde ligeramente dorado, y dejarlas enfriar por completo en la bandeja.