Cocina italiana · Postres y dulces

Babà Napolitano al Limoncello

Bollo de masa de levadura napolitano y esponjoso, empapado en caliente con almíbar de limón y limoncello.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina (tipo 550)
• 15 g de levadura fresca
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 cdas. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 300 g de azúcar para el almíbar
• 500 ml de agua
• 2 limones ecológicos
• 150 ml de limoncello
• 200 ml de nata

Preparación

1. Mezcla la levadura con 2 cdas. de azúcar y 3 cdas. de agua tibia, y deja reposar 10 min. hasta que espume.
2. Amasa la harina, la sal, los huevos y la mezcla de levadura durante 10 min. hasta obtener una masa muy blanda y brillante, luego incorpora la mantequilla en trozos y bate 5 min. más.
3. Deja fermentar la masa tapada 1 h hasta que doble su volumen, golpéala brevemente y reparte un tercio en cada uno de ocho moldes engrasados; deja fermentar otros 40 min.
4. Hornea a 180 °C 20–25 min. hasta que los babà hayan subido y estén muy dorados, y déjalos reposar 10 min. en los moldes.
5. Para el almíbar, hierve el agua, el azúcar y la ralladura fina de ambos limones 5 min., retira del fuego e incorpora el zumo de un limón y el limoncello.
6. Baña los babà, aún tibios, de uno en uno 1–2 min. en el almíbar tibio hasta que estén bien empapados y suelten almíbar al presionarlos, y sirve con nata montada.