Cocina italiana · Postres y dulces

Torta Sbrisolona

Tarta desmigada de almendras de Mantua con harina de maíz y mucha mantequilla, que se rompe en trozos al servirla.

Ingredientes · para 8 porciones

• 150 g de harina
• 150 g de harina de maíz
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla fría
• 150 g de almendras
• 2 huevos
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 cdas. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Picar groseramente las almendras, moler fino un tercio de ellas y precalentar el horno a 175 °C; engrasar con mantequilla un molde desmontable de 26 cm.
2. Mezclar en un bol la harina, la harina de maíz, el azúcar, las almendras molidas, la sal y la ralladura de limón.
3. Añadir la mantequilla fría en trocitos e incorporarla rápido con las yemas de los dedos hasta formar migas gruesas e irregulares — esta textura es lo que define la tarta.
4. Añadir las yemas y el extracto de vainilla e integrarlos solo con el tenedor, de modo que la masa quede desmigada y en ningún caso se amase hasta formar una bola.
5. Esparcir las migas sueltas en el molde sin apretarlas, cubrir con las almendras picadas gruesas y hornear 35–40 min. hasta que todo esté dorado de manera uniforme.
6. Dejar enfriar por completo en el molde, espolvorear con azúcar glas y romper con las manos en trozos irregulares en lugar de cortarla.