Cocina italiana · Postres y dulces

Zuppa Inglese

Postre emiliano en capas de bizcochos de soletilla empapados en rojo, crema pastelera y crema de chocolate.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 ml de leche entera
• 200 ml de nata
• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 1 vaina de vainilla
• 80 g de chocolate negro
• 200 g de bizcochos de soletilla
• 150 ml de licor Alchermes (o 100 ml de agua + 2 cdas. de sirope de frambuesa)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Llevar a ebullición la leche y la nata con las semillas de vainilla raspadas y la vaina, retirar del fuego y dejar infusionar 10 min., luego retirar la vaina.
2. Batir las yemas con el azúcar, la maicena y una pizca de sal hasta que quede liso, verter la leche caliente sin dejar de remover y devolver todo a la olla.
3. Cocer la crema a fuego medio removiendo sin parar 3–4 min. hasta que espese notablemente y cubra el dorso de la cuchara, retirándola del fuego de inmediato.
4. Separar un tercio de la crema, derretir en ella el chocolate troceado y remover hasta que quede liso; cubrir ambas cremas con film en contacto directo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Pasar los bizcochos brevemente por el Alchermes — solo 2 segundos por lado, o se desharán — y disponer la mitad en capa en un cuenco de cristal.
6. Alternar capas de crema clara y oscura con los bizcochos empapados, terminar con crema y refrigerar al menos 4 h. antes de servir el postre a cucharadas.