Cocina francesa · Postres y dulces

Paris-Brest

Anillo de pasta choux relleno de crema de mantequilla al praliné de avellanas y coronado con almendras laminadas tostadas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 625 ml de leche entera
• 125 ml de agua
• 300 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 4 huevos
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 45 g de maicena
• 1/2 cdta. de sal
• 200 g de praliné de avellana (o turrón)
• 50 g de almendras laminadas

Preparación

1. Para la crema, llevar a hervor 500 ml de la leche, batir las yemas con el azúcar y la maicena, añadir la leche caliente y cocer todo removiendo 2 min. hasta obtener una crema espesa; dejar enfriar por completo cubierta con film.
2. Para la pasta choux, llevar a hervor el agua, los 125 ml de leche restantes, 100 g de la mantequilla y la sal, añadir la harina de golpe y secar la masa 2 min. removiendo hasta que se despegue del fondo en una bola lisa; dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno.
3. Poner la masa en una manga con boquilla de estrella y formar en una bandeja dos anillos de 20 cm de diámetro uno junto al otro y un tercer anillo encima en la unión; espolvorear con almendras laminadas.
4. Hornear en el horno precalentado a 190 °C 35-40 min. hasta que el anillo esté bien dorado y seco, dejando la puerta del horno entreabierta los últimos 5 min. para que no se desinfle.
5. Batir los 200 g de mantequilla restante, blanda, 5 min. hasta que esté blanca y espumosa, incorporar el praliné y añadir la crema fría a cucharadas hasta obtener una crema de mantequilla lisa y aireada.
6. Cortar el anillo frío por la mitad en horizontal, poner la crema en grandes rosetones sobre la base, tapar con la parte superior y servir la tarta bien fría.