Cocina francesa · Postres y dulces

Sablés Bretones

Gruesas galletas de mantequilla quebradas de Bretaña, cuya mantequilla salada resalta claramente la masa dulce.

Ingredientes · para 8 porciones

• 150 g de mantequilla blanda
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 200 g de harina
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 yema de huevo para pincelar

Preparación

1. Machacar finamente la sal marina gruesa en un mortero y batirla con la mantequilla blanda y el azúcar 4 min. hasta que quede clara y cremosa.
2. Incorporar las 3 yemas de huevo una a una, añadir el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta que la masa brille.
3. Tamizar la harina y la levadura sobre la masa e incorporarlas brevemente, solo hasta obtener una masa blanda; amasar demasiado hace que los sablés queden duros en lugar de quebradizos.
4. Estirar la masa entre dos láminas de papel de horno hasta un grosor de 1,5 cm y enfriar al menos 1 hora, hasta que esté lo bastante firme para cortar.
5. Precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo, cortar círculos de 6 cm, colocarlos en aros metálicos enmantequillados, pincelar con yema batida y marcar un enrejado con un tenedor.
6. Hornear los sablés 18–20 min., hasta que estén dorados de manera uniforme, dejar reposar 10 min. en los aros y enfriar por completo sobre una rejilla.