Cocina italiana · Postres y dulces

Seadas Sarde

Empanadillas sardas con queso fresco tierno y ralladura de limón, fritas y bañadas calientes con miel amarga.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de sémola de trigo duro
• 50 g de mantequilla
• 150 ml de agua tibia
• 1 pizca de sal
• 400 g de queso fresco (pecorino joven, o mozzarella como alternativa)
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 cda. de sémola
• 1 l de aceite para freír
• 150 g de miel de tomillo

Preparación

1. Amasar la sémola con una pizca de sal, la mantequilla blanda y el agua tibia 10 min. hasta obtener una masa lisa y firme, y dejarla reposar tapada 30 min.
2. Rallar grueso el queso, derretirlo en un cazo a fuego bajo removiendo 4-5 min. hasta que se una en una masa elástica, y amasarlo con la ralladura de limón y 1 cda. de sémola.
3. Extender la masa de queso a 1 cm de grosor, dejarla enfriar por completo y cortar ocho círculos de unos 8 cm de diámetro.
4. Estirar la masa muy fina y cortar dieciséis círculos de 11 cm; poner una rodaja de queso en el centro de un círculo de masa, cubrir con otro y presionar bien el borde con los dedos, formando un festón.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír las seadas una a una 1-2 min. por lado, hasta que la masa quede dorada clara y se formen grandes burbujas; escurrir sobre papel de cocina.
6. Licuar la miel en tibio, verterla sobre las empanadillas calientes y servir enseguida, mientras el centro de queso sigue blando y filante.