Cocina italiana · Postres y dulces

Frittelle di Carnevale

Buñuelos venecianos de masa de levadura con pasas y ralladura de limón, fritos en abundante aceite y rebozados en azúcar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 1/2 cubo de levadura fresca (o 1 cdta. de levadura seca)
• 200 ml de leche tibia
• 60 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 100 g de pasas
• 3 cda. de ron oscuro
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 l de aceite para freír
• 100 g de azúcar para rebozar

Preparación

1. Cubrir las pasas con el ron y 2 cda. de agua tibia y dejar hidratar 20 min., luego escurrirlas reservando el ron.
2. Disolver la levadura en la leche tibia con 1 cdta. del azúcar y dejar reposar 10 min. hasta que forme una espuma visible.
3. Mezclar la harina, el azúcar restante, una pizca de sal, los huevos, la ralladura de limón, el ron reservado y la leche con levadura hasta obtener una masa espesa y elástica, y batir con fuerza 5 min.
4. Incorporar las pasas escurridas y dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido 1 h., hasta que duplique su volumen y forme burbujas.
5. Calentar el aceite a 170 °C y dejar caer porciones del tamaño de una nuez con dos cucharas; freír 3 min. por cada lado hasta que los buñuelos estén dorados y bien hinchados por todos lados.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina, rebozar en azúcar mientras aún están calientes y servir enseguida tibios.